Cucinare con le spezie

Chi ha detto che un piatto ha sempre lo stesso sapore? Certamente gli ingredienti, le dosi e le modalità di preparazione devono sempre essere accuratamente seguite e rispettate, altrimenti succedono notevoli pasticci, come ben sa chi ha provato qualche volta a sperimentare una qualche variante sfortunata. Tuttavia in natura esiste un’infinità di sapori che possono arricchire e anche trasformare i nostri piatti, dando gusto e profumo sempre diversi e sempre affascinanti. Sono le spezie, preziose alleate in cucina. Pensate che siano adatte solo alla cucina esotica? Vi sbagliate: anche la cucina nostrana è ricca di spezie, basti pensare a pepe, peperoncino, noce moscata, zafferano, che sono sicuramente le più note e le più diffuse a queste latitudini. Ma ce ne sono anche tante altre, forse meno conosciute ma altrettanto preziose. Eccone alcune:
La cannella, sia in polvere che a bastoncini, usata soprattutto nei dolci; ottima anche spolverizzata sui dolci con crema pasticciera insieme a un po’ di zucchero a velo, meglio se ben caldi;
Il coriandolo, molto aromatico e molto diffuso nella cucina araba e indiana; è usato per insaporire salumi, carne, pesce, verdure, confetti e il panpepato. Utile anche per combattere emicrania, mal di stomaco e gonfiore;
Il cardamomo, dolce e intenso: nei Paesi arabi è usato per preparare il celebre caffè arabo, nel nord Europa soprattutto nei dolci. Può essere utilizzato con il riso, verdure, dolci, tè, creme e gelati, liquori, pesce bollito, pollo, lenticchie. Si usa per prevenire infezioni, curare il mal di gola e contro le infiammazioni;
Lo zenzero, fresco e pungente; si può usare per zuppe di lenticchie, pesce, oppure dolci, canditi e confetture, ed ha proprietà corroboranti e digestive.
E vi ho parlato solo delle mie preferite (ne ho anche altre, a dire il vero, ma me le riservo per un altro post). Buon appetito!

novembre 26, 2010. Etichette: casa, casalinghi, cucina, cucina esotica, piante, proprietà delle spezie, ricette, spezie, usi delle spezie, vita in casa. casa, casalinghi, cucina, dolci, proprietà delle spezie, ricette, ricette esotiche, vita in casa.